Cocinero / a I+D

Overview

Akelarre, uno de los referentes de la alta gastronomía nacional e internacional, busca un / a Cocinero / a de I+D para unirse a su equipo creativo.

Misi f3n del puesto

Diser, testear y perfeccionar nuevas elaboraciones culinarias que cumplan con los m eds altos est e1ndares de excelencia, creatividad y t e9cnica propios de un restaurante tres estrellas Michelin. Esto implica :

• Anticiparse a tendencias gastron f3micas, reinterpretar productos locales y contribuir al prestigio de Akelarre.


• Asumir que, de m e1s de 100 pruebas, quizá s f3lo una tenga el nivel suficiente para ser servida.


• Defender ideas sin anteponer el relato al sabor.


• Combinar la creaci f3n en el Aula de Cocina con trabajo rotativo en las partidas para absorber y mantener el Estilo Akelarre.

Retos Estrat e9gicos

• Innovar respetando la identidad culinaria y filosof eda de Akelarre.


• Crear platos viables que mantengan la esencia del restaurante.


• Equilibrar creatividad, excelencia t e9cnica y operatividad.

Responsabilidades

• Diser y desarrollar nuevos platos alineados con la identidad de Akelarre.


• Crear prototipos y adaptar procesos para cocina operativa.


• Documentar recetas, t e9cnicas y costes con rigor t e9cnico.


• Investigar ingredientes, proveedores de proximidad y nuevas tecnolog edas aplicadas a la cocina.


• Colaborar de manera rotativa en las diferentes partidas de cocina.


• Alinear el desarrollo culinario con la visi f3n del jefes de cocina y direcci f3n.

Formaci f3n, Requisitos

• Grado en Gastronom eda y Artes Culinarias o similar.


• Conocimiento profundo de t e9cnicas contempor e1neas y tradicionales.


• M ednimo 5 a f1os de experiencia en roles similares en restaurantes de prestigio nacional / internacional.


• Habilidades de comunicaci f3n con equipo y posibles interlocutores.


• Idiomas valorados: ingl e9s, franc e9s y euskera.


• Alta capacidad para el trabajo en equipo, el aprendizaje y la adaptaci f3n.

bfEres una mente inquieta, perfeccionista y apasi0nada que sue con crear la pr f3xima gran elaboraci f3n de la cocina contempor e1nea?

a1nete al equipo de Akelarre!

Env eda tu candidatura a arrhh@akelarre.net