Jefe de Obrador - Pan Artesanal - Madrid

Jefe/a de Obrador - Pan Artesanal - Madrid

Nuestro cliente es una reconocida marca francesa de panaderías, restaurantes y salones de té, actualmente en expansión en España. Con una fuerte identidad basada en la tradición artesanal francesa, la marca busca incorporar un/a Jefe/a de Obrador para liderar la producción de pan artesanal en su nuevo establecimiento en Madrid.

Misión del Puesto

La persona seleccionada será responsable de liderar la producción de pan y productos de panadería, garantizando la calidad, frescura y autenticidad artesanal de cada elaboración. Además, supervisará al equipo de panaderos y será un referente técnico y operativo en el obrador, asegurando el cumplimiento de los estándares de la marca y los objetivos de producción.

Responsabilidades Principales

Producción y Calidad

• Elaborar y supervisar la producción de toda la gama de productos siguiendo las recetas y técnicas tradicionales francesas.
• Asegurar el cumplimiento del plan de producción diario y la correcta rotación de ingredientes.
• Controlar los procesos de mezclado, fermentación, división, moldeado y horneado, garantizando la calidad final del producto.

Gestión de Obrador

• Organizar y coordinar las operaciones diarias del obrador, incluyendo apertura, cierre, limpieza y mantenimiento de equipos.
• Supervisar el cumplimiento de las normas de higiene, seguridad alimentaria y salud laboral.
• Garantizar la correcta recepción, almacenamiento y uso de materias primas.

Liderazgo y Formación

• Liderar, formar y motivar al equipo de panaderos, promoviendo un ambiente de trabajo positivo y colaborativo.
• Asegurar la integración y desarrollo de nuevos miembros del equipo.
• Establecer objetivos claros y realizar seguimiento del desempeño individual y colectivo.

Calidad y Marca

• Ser embajador/a de los valores de la marca: Calidad, Frescura, Servicio y Limpieza.
• Asegurar la coherencia del producto con la identidad visual y sensorial de la marca.
• Colaborar con la dirección para identificar oportunidades de mejora en procesos y productos.

Requisitos del Perfil

• Experiencia mínima de 3 años liderando obradores de panadería artesanal.
• Conocimiento profundo de técnicas tradicionales de panificación (amasado manual, fermentación, horneado).
• Experiencia en gestión de equipos y formación de panaderos.
• Dominio de normativas de seguridad alimentaria y buenas prácticas de higiene.
• Pasión por el producto, atención al detalle y compromiso con la excelencia.
• Nivel alto de español; se valorará conocimiento de inglés.