Chef de Partie Banquet et Production - Ollon, Switzerland

hosco.; Olun; Vor Ort; CHF 30’000 - 80’000; Vollzeit

Zusammenfassung

Une entreprise de restauration internationale, basée en Suisse, recherche un professionnel pour la production des banquets. Le candidat assurera la production culinaire selon les normes HACCP et encadrera les commis et apprentis. Vous veillerez à la qualité, à la sécurité et à la conformité des produits, tout en collaborant étroitement avec les équipes de banquets. Une solide expérience et des compétences en cuisine de production sont requises.

Qualifikationen

• Expérience en cuisine de production.
• Connaissance des normes HACCP.
• Capacité à encadrer des équipes.

Aufgaben

• Produire des mets selon les fiches techniques.
• Assurer le respect des normes d'hygiène.
• Encadrer les commis et apprentis.

Jobbeschreibung

• Rend compte directement au Chef Banquet et au Chef de Production.
• Réalise la production des banquets et de la cuisine de production conformément aux fiches techniques, aux recettes codifiées et aux standards de l’établissement.
• Assure les mises en place nécessaires à la production centrale et aux événements banquets, selon le planning établi.
• Garantit la qualité, la régularité et la présentation des mets produits sur son poste avant l’envoi.
• Applique strictement les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) et veille à leur respect au sein de son périmètre.
• Participe à la réception des marchandises et vérifie la conformité qualitative et sanitaire des produits livrés.
• Veille à la bonne rotation des stocks (FIFO) et au rangement optimal des denrées dans les zones de stockage dédiées.
• Signale toute anomalie ou non-conformité concernant les produits, le matériel ou les préparations au Chef Banquet ou au Chef de Production.
• Participe à la production du Room Service ou d’autres points de vente, selon les besoins opérationnels.
• Encadre et accompagne les commis et apprentis affectés à son poste, en assurant la transmission des méthodes de travail et des standards.
• Veille au bon entretien et à la propreté de son poste de travail, du matériel et des équipements mis à disposition.
• Applique les fiches techniques et recettes existantes, sans modification, et remonte toute proposition d’amélioration à sa hiérarchie.
• Travaille en étroite collaboration avec les équipes Banquet et Production afin d’assurer la fluidité des services et le respect des délais.