F&B Director/Directeur(trice) de Restauration (F&B)

Playground Poker; Montreal (administrative region); Hybrid; CAD 90,000 - 130,000; Full time

Job summary

Playground Poker seeks an agile F&B Director to lead multi-venue dining, lounge/bar concepts, and VIP hospitality across our 24/7 gaming complex. You will translate corporate discipline into a fast-paced environment and build operational structure for high-volume dining and beverage service.

You will implement SOPs, safety protocols, and service benchmarks, align kitchen, FOH, and gaming-floor teams behind unified strategic initiatives, and drive KPI-driven performance while focusing on guest

Qualifications

• Proven track record as an F&B Director in high-volume venues.
• Strong background in menu engineering, inventory control, labour optimization and cost management.
• Experience in structured corporate hospitality environments with change management capabilities.
• Ability to manage high-stress, high-volume F&B operations without compromising quality.
• Professional bilingualism (English/French).

Responsibilities

• Implement SOPs, food safety/hygiene protocols, quality audits, and service benchmarks across all F&B touchpoints.
• Align kitchen (BOH), front-of-house (FOH), F&B gaming floor teams, and VIP hospitality around unified strategic initiatives.
• Drive rapid decision-making during peak volume, manage labour efficiency, monitor KPIs, and control COGS.
• Establish guest satisfaction metrics (CSAT) and formalize F&B service recovery protocols.
• Lead team development, retention, and enforce safety compliance and hygiene standards.

Skills

F&B Leadership

Change Management

Financial Acumen

High-Volume Operations

Bilingual English/French

Job description

F&B Director

Schedule: Flexible scheduling adapted to a 24/7 operation, occasional overtime - to be discussed further

Overview

Playground is seeking an agile, change-oriented F&B Director to lead multi-venue food and beverage operations, culinary consistency, and guest dining experiences across our 24/7 gaming and entertainment complex. Translating corporate discipline into a fast-paced environment, you will build operational structure across high-volume dining, lounge/bar concepts, floor beverage service, and VIP culinary hospitality.

Key Responsibilities

Change Management

• Implement standardized operating procedures (SOPs), food safety/hygiene protocols, quality audits, and service benchmarks across all F&B touchpoints.

Hierarchy & Alignment

• Navigate corporate hierarchy to align kitchen (BOH), front-of-house (FOH) service, F&B gaming floor teams, and VIP hospitality behind unified strategic initiatives.

Financial & Operational Execution

• Drive rapid decision-making during peak volume, manage labour efficiency, monitor operational F&B KPIs, control Cost of Goods Sold (COGS), oversee inventory, and maintain service standards.

Guest Experience & Service Recovery

• Establish guest satisfaction metrics (CSAT), formalize F&B service recovery protocols, and elevate menu delivery to enhance player retention across amenities.

Talent & Compliance

• Lead team development across F&B operations, improve retention, and enforce safety compliance and food hygiene standards.

Requirements & Qualifications

• Hospitality and F&B Leadership: Proven track record as an F&B Director in high-volume entertainment venues, hotels, resorts, casino/gaming complexes, or Brand Director for a major chain.
• F&B Financial Acumen: Strong background in menu engineering, inventory control, labour optimization, and food/beverage cost management.
• Corporate Rigour: Experience in structured corporate hospitality environments with demonstrated experience leading change management and formal operational frameworks.
• High-Volume Agility: Superior ability to manage high-stress, high-volume F&B operations without sacrificing quality, consistency, or staff performance.
• Sector Adaptability: Willingness and capacity to quickly learn gaming industry nuances, reward systems, and F&B dynamics.
• Language Proficiency: Professional bilingualism (English/French).

Directeur / Directrice de Restauration (F&B)

Horaires : Horaires flexibles adaptés à une exploitation 24/7, heures supplémentaires occasionnelles – à discuter ultérieurement

Aperçu du poste

Playground est à la recherche d'un(e) Directeur / Directrice de Restauration (F&B) agile et axé(e) sur la gestion du changement pour piloter les opérations multi-points de vente, la cohérence culinaire et l'expérience gastronomique des clients au sein de notre complexe de jeu et de divertissement ouvert 24/7. En transposant la rigueur d'entreprise dans un environnement au rythme soutenu, vous structurerez les opérations de restauration à fort volume, les concepts de lounges/bars, le service des boissons en salle de jeu et l'accueil culinaire VIP.

Responsabilités clés

Gestion du changement

• Mettre en œuvre des procédures opératoires normalisées (SOP), des protocoles d'hygiène et de salubrité alimentaires, des audits de qualité et des normes de service à tous les points de contact F&B.

Hiérarchie et alignement

• Naviguer dans la structure organisationnelle pour aligner la cuisine (BOH), le service en salle (FOH), les équipes F&B sur le parquet de jeu et le service VIP autour d'initiatives stratégiques unifiées.

Exécution financière et opérationnelle

• Assurer une prise de décision rapide lors des pics d'affluence, gérer l'efficacité de la main-d'œuvre, suivre les KPI opérationnels F&B, contrôler le coût des marchandises vendues (COGS), superviser les stocks et maintenir les standards de service.

Expérience client et récupération de service

• Établir des indicateurs de satisfaction client (CSAT), formaliser les protocoles de récupération de service F&B et rehausser la qualité de l'offre culinaire afin d'optimiser la fidélisation des joueurs sur l'ensemble des installations.

Talents et conformité

• Diriger le développement des équipes dans l'ensemble des opérations F&B, améliorer la rétention du personnel et faire respecter les normes de sécurité ainsi que les standards d'hygiène et de salubrité alimentaire.

Exigences et qualifications

• Leadership en Restauration et Hôtellerie : Expérience probante en tant que Directeur / Directrice F&B dans des établissements de divertissement à fort volume, des hôtels, des complexes touristiques, des casinos/complexes de jeu ou en tant que Directeur / Directrice de marque pour une grande chaîne.
• Gestion financière F&B : Solides compétences en ingénierie de menu, gestion des stocks, optimisation de la main-d'œuvre et contrôle des coûts de nourriture et boissons.
• Rigueur d'entreprise : Expérience dans des environnements hôteliers structurés, avec une capacité démontrée à mener la gestion du changement et à déployer des cadres opérationnels formalisés.
• Agilité en environnement à fort volume : Excellente capacité à gérer des opérations F&B sous haute pression et à fort volume, sans compromettre la qualité, la régularité ou la performance des équipes.
• Adaptabilité au secteur : Volonté et capacité à assimiler rapidement les spécificités de l'industrie du jeu, les programmes de fidélisation et la dynamique du service F&B en salle de jeu.
• Compétences linguistiques : bilinguisme professionnel parfait (anglais/français).