Chef(fe) de cuisine

Walter Hospitalité - Restaurant 1075 Laurier; Westmount; On-site; CAD 60,000 - 80,000; Full time

Job summary

Un restaurant gastronomique à Montréal recherche un(e) Chef(fe) de Cuisine pour superviser l'ouverture d'un nouvel établissement. Le candidat idéal aura au moins 4 ans d'expérience dans un environnement gastronomique et saura diriger une brigade de cuisine tout en assurant l'excellence culinaire. Offrant un salaire compétitif et des avantages, ce poste est une opportunité unique pour un leader passionné.

Benefits

Rémunération compétitive

Bonification salariale

Formations professionnelles continues

Qualifications

• Minimum de 4 ans d'expérience en tant que chef(fe) de cuisine dans un restaurant gastronomique.
• Compétences de gestion, approvisionnement, inventaire et suivi des coûts.
• Bilinguisme (français et anglais) souhaité.

Responsibilities

• Établir et assurer l'excellence culinaire.
• Superviser l'équipe de cuisine et de plonge.
• Collaborer à la préparation des rapports d'entreprise.

Skills

Créativité culinaire

Gestion de la brigade

Flexibilité horaire

Education

Diplôme en hôtellerie et restauration

Tools

Système d'opération

Suite Microsoft

Job description

DESCRIPTION DE POSTE: CHEF(FE) DE CUISINE

Walter Hospitalité ouvrira prochainement son premier restaurant sur l’avenue Laurier Ouest, au cœur d’Outremont, à Montréal. Notre établissement propose une cuisine locale, inspirée par les traditions culinaires classiques du Sud de la France et de l’Italie du Nord tout en laissant place à l’innovation. Porté par notre sélection des meilleurs produits locaux et d’ailleurs, le menu évoluera au fil des saisons. Conçu par un architecte de renom, le restaurant se déploie sur deux étages offrant deux ambiances distinctes qui se veulent tout autant chaleureuses qu’raffinées. Avec sa cave à vins d’exception, le restaurant a pour objectif de proposer à sa clientèle locale et internationale une expérience gastronomique de classe mondiale.

PROFIL

Vous avez envie de participer à l’ouverture d’un nouveau restaurant? Vous souhaitez exercer votre savoir-faire et votre créativité dans une ambiance de travail alliant rigueur et passion? Nous vous offrons un environnement de travail où vous pourrez pratiquer votre art dans une cuisine dernier cri, conçue sur mesure avec des équipements de la plus haute qualité (ex.: fourneau Athanor). Vous aurez également l’occasion de contribuer à bâtir et à sélectionner votre brigade de cuisine.

Capable de prendre des décisions rapides avec discernement, vous communiquez des directives claires à vos équipes tout en faisant preuve d’écoute. Vous arrivez à bien travailler sous pression et à mobiliser votre brigade lors des coups de feu. Vous démontrez vos aptitudes à prévenir et à gérer les situations conflictuelles.

Véritable ambassadeur de la maison, le (la) chef(fe) de cuisine est un leader dynamique et visionnaire responsable de l’excellence culinaire et opérationnelle du restaurant. Ce rôle accomplit par une collaboration étroite avec l’équipe de direction pour atteindre les objectifs de performance, tout en assurant le respect de la mission, de la vision et des valeurs d’entreprise de Walter Hospitalité.

RESPONSABILITÉS

Direction culinaire

• Établir et assurer l’excellence culinaire, les plus hautes normes de qualité dans la sélection des matières premières, une présentation élégante des plats pour maintenir la réputation d’excellence de la maison.
• Créer les menus et les recettes en collaboration avec l’équipe de direction, en mettant toujours en valeur les producteurs, les produits de terroir, les promotions saisonnières et les accords mets et vins.
• Faire preuve de créativité culinaire tout en travaillant à l’amélioration continue de la qualité des plats, à l’optimisation de la productivité en cuisine et au respect des saisons.
• Suivre les coûts de matières et de main-d’œuvre pour respecter les attentes budgétaires.
• Elaborer et assurer le respect des recettes établies, en utilisant les fiches techniques de production détaillées.
• Superviser l’ensemble du programme culinaire à travers les achats, la transformation, l’envoi des plats, la conservation des aliments, la standardisation des recettes, l’optimisation des processus et le contrôle de l’aperte des aliments.

Leadership, esprit d’équipe et culture d’entreprise

• Veiller à former et diriger l’équipe de cuisine et de plonge en maintenant des normes de qualité élevées et une ambiance de travail saine et positive.
• Être un mentor, offrir des opportunités d’amélioration professionnelle aux membres de son équipe.
• Assurer le recrutement, l’intégration et la formation des nouveaux employés du département cuisine, avec l’appui du directeur pour le volet administratif des ressources humaines.
• Instaurer et maintenir une culture d’amélioration continue (philosophie Kaizen).
• Assurer une bonne communication entre l’équipe de salle à manger et celle de cuisine, cultiver un environnement de travail positif et collaboratif entre les départements.

Excellence opérationnelle

• Superviser et assurer le bon fonctionnement quotidien de l’ensemble du département comprenant la cuisine et la plonge.
• Participer à l’animation des réunions de pré-service et de toutes les rencontres de formation des équipes.
• Instaurer des procédures et des flux de travail efficaces en cuisine afin d’améliorer la productivité, de réduire le gaspillage et d’assurer la performance financière du département.
• Respecter les normes et règlements en matière de santé et sécurité au travail (CNESST) et d’hygiène et salubrité (MAPAQ).

Collaboration stratégique

• Collaborer avec le directeur à la préparation des rapports d’entreprise concernant la cuisine.
• Participer à l’élaboration des accords mets et vins avec le chef sommelier.
• Organiser les événements spéciaux et promotionnels avec l’équipe de direction.
• Prendre des décisions stratégiques basées sur les indicateurs de performance présentés par l’équipe de direction pour améliorer l’expérience client globale du restaurant.
• Agir à titre de partenaire stratégique du siège social, en veillant à la bonne exécution des initiatives de l’entreprise.

QUALIFICATIONS ET EXIGENCES

• Minimum de 4 ans d’expérience à un poste de chef(fe) de cuisine, minimum de 8 ans d’expérience totale au sein de restaurants gastronomiques reconnus (ex.: restaurant étoilé Michelin).
• Supervision d’une brigade de plus de 10 cuisiniers dans un établissement à volume de haute qualité (ex.: brasserie de luxe, étoilé Michelin).
• Maîtrise et passion pour la cuisine française et italienne.
• Diplôme d’une école reconnue en hôtellerie et restauration ou d’une expérience professionnelle équivalente.
• Compétences en gestion, approvisionnement, inventaire et suivi des coûts de matières et de main-d’œuvre.
• Connaissance de la Suite Microsoft et maîtrise des systèmes d’opération.
• Flexibilité horaire, selon les besoins opérationnels dans un contexte d’ouverture du restaurant.
• Atouts:
  • Connaissance du marché montréalais et des fournisseurs locaux.
  • Expériences professionnelles internationales.
  • Bilinguisme (français et anglais).
  • Certification MAPAQ niveau gestionnaire.

CE QUE NOUS OFFRONS

• Rémunération compétitive selon l’expérience.
• Bonification salariale alignée sur les objectifs de performance (qualitatifs et financiers) du département et du restaurant.
• Régime d’assurances collectives compétitif.
• Horaire flexible avec deux jours de congés fixes.
• Congés payés durant les périodes de fermeture annuelle du restaurant.
• Formations professionnelles continues payées par l’employeur.

POUR POSTULER

Veuillez soumettre votre candidature (lettre de présentation et CV) à Gilles Dulude: [e-mail].

Nous remercions tous les candidat(e)s pour l’intérêt porté envers cette poste. Nous communiquerons seulement avec les personnes dont la candidature aura été retenue pour une entrevue.

À PROPOS DE WALTER HOSPITALITÉ

Walter Hospitalité est une filiale du Groupe Walter, une entreprise familiale qui capote des unités d’investissement gérées par des équipes talentueuses et chevronnées. Forte d’une tradition entrepreneuriale et animée par la passion pour la gastronomie, Walter Hospitalité a été lancée en 2018 et œuvre dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, auquel se greffe un volet immobilier. Afin de soutenir sa croissance et son développement, notre organisation demeure à la recherche de nouveaux talents à Montréal.